高雄正義市場春捲（潤餅）攤疑似引發集體食物中毒事件，截至今（6）日上午，已接獲10家醫療院所通報至少134人遭殃，其中29人住院持續治療中。對此，胃腸肝膽科專科醫師吳宗勤提醒，潤餅因食材種類繁多、含水量高，且多在常溫環境下製作與存放，實為食物中毒的高風險食品，因此最好「現做、現包、現吃」，若外帶也務必要在2小時內食用完畢。
吳宗勤在臉書粉專發文指出，潤餅內餡看似清爽，實際上各類食材都潛藏不同的微生物風險。例如，高麗菜與豆芽菜等蔬菜雖經汆燙處理，但若脫水不完全，仍易滋生細菌。
紅糟肉、蛋酥與豆乾等高蛋白食材，在常溫下更容易讓細菌快速繁殖。花生粉若受潮，可能產生黃麴毒素，而糖粉吸濕後則會使潤餅皮變軟，加速腐敗。此外，潤餅皮屬於澱粉類食品，若長時間置於室溫，亦可能遭仙人掌桿菌污染。
吳宗勤說明，凡攝取含有病原菌或毒素的食物，導致腸胃或全身不適，即屬食物中毒，台灣多以兩人以上食用相同食物並出現類似症狀作為判定標準。
【常見致病菌】
金黃色葡萄球菌：嘔吐、劇烈腹痛、脫水，症狀發生快。
仙人掌桿菌：澱粉類如潤餅皮存放於室溫過久，導致嘔吐（症狀較輕）、腹瀉。
沙門氏菌：雞蛋如蛋酥、肉類受污染，導致發燒、腹痛、腹瀉（有時帶血）。
腸炎弧菌：若潤餅內含有蝦仁等海鮮，會導致劇烈腹痛、水樣腹瀉。
針對治療方式，吳宗勤表示，多數輕微食物中毒可自行恢復，但仍應妥善處理。首要為補充水分與電解質，以避免脫水；若嘔吐嚴重，可短暫禁食1至2小時讓腸胃休息。至於藥物使用，除非腹瀉嚴重影響生活，否則不建議立即服用止瀉藥；抗生素則須由醫師評估後使用。他也提醒，若出現高燒不退、血便、嚴重脫水或持續劇烈嘔吐等症狀，應儘速就醫。
在飲食恢復方面，吳宗勤建議可採「BRAT原則」，即食用香蕉、白飯、蘋果泥及白吐司等易消化食物，同時避免高油、高糖、乳製品、高纖維及辛辣或含咖啡因的食物，以減輕腸胃負擔。
最後，吳宗勤提醒，潤餅應把握「現做、現包、現吃」原則，若需外帶，務必在2小時內食用完畢；若無法立即食用，應避免購買或存放，以降低食物中毒風險。
2026/04/06 12:01
轉載自三立新聞網: https://www.setn.com//News.aspx?NewsID=1818298&utm_campaign=viewallnews
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