草仔粿綠色的外皮多半是揉入鼠麴草或艾草的汁液製成，底部墊上的月桃葉或香蕉葉更能增添天然香氣。聯合報系資料照
清明節將至，許多家庭的供桌上或是老街攤販裡，都會出現一道帶有獨特清香的傳統米食「草仔粿」。綠色Q彈的外皮與飽滿的內餡，是許多人記憶中的好味道。不過，草仔粿裡面加的「草」究竟是什麼植物呢？農業部近日特別發文為民眾解答，其實最常見的原料主要為鼠麴草和艾草。
農業部指出，草仔粿之所以呈現青綠色並散發草本清香，真的是因為揉入了天然植物。根據不同地區與族群的習慣，主要會使用以下兩種植物：
1.鼠麴草（又稱清明草）：是製作草仔粿最常見的原料，因此草仔粿也常被稱為「鼠麴粿」。鼠麴草常生長在田邊、草地或道路旁，葉片帶點銀白色的絨毛，清明前後會開出一叢叢黃色小花。製作時，會將嫩葉洗淨、煮熟後打成汁，再揉入糯米與蓬萊米製成的粿皮中。
2.艾草：在部分客家地區，則習慣使用艾草來製作，客家話稱之為「艾粄」。艾草帶有極為濃郁且溫潤的特殊香氣，能讓粿皮呈現出截然不同的草本風味層次。
除了外皮的講究，草仔粿的內餡也是靈魂所在。傳統口味多以炒香的蘿蔔絲（菜脯米）、香菇、蝦米及絞肉等鹹香配料為主；喜歡甜食的人，則有紅豆、豆沙等甜口味可供選擇。
此外，農業部也分享了一個增添風味的傳統小巧思：在入籠蒸製時，長輩們通常會在草仔粿底部墊上柚子葉、月桃葉或香蕉葉。這個動作不僅能防止粿皮沾黏，還能讓粿底多吸收一層大自然的天然葉香，讓整體風味更加迷人。
2026/03/30 16:08
轉載自聯合新聞網: https://udn.com/news/story/7266/9411860?from=udn-ch1_breaknews-1-99-news
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