鴻喜菇不只低脂高纖，還是宿醉救星。 圖／ingimage
過年圍爐最適合吃火鍋，許多人為避免吃太多大魚大肉，低脂高纖的菇類成為餐桌寵兒。有些民眾習慣烹煮前水洗菇類，但根據日媒「FNN」中日本蔬果專家堀基子的專欄中分享，這樣的行為會沖淡香氣與風味，除了滑菇需輕微水洗外，其餘菇類僅需用濕紙巾擦拭髒污。專家還指出，菇類買回後「直接冷凍」，破壞細胞壁後能讓鮮味成分「鳥苷酸」大爆發，比生鮮時更美味。
烹調技巧也大有學問。堀基子建議，冷凍後的菇類千萬別解凍，應直接放入冷湯中，維持在攝氏60至70度間低溫慢煮。這樣能讓酵素充分運作，轉化成最頂級的鮮甜。若直接丟入滾水中大火沸騰，反而會流失風味，甚至產生苦味。此外，切掉的香菇柄富含纖維與鮮味，切碎混入肉丸或餃子餡中，既不浪費又能增添口感。
不同菇類各懷絕技。專家分析，「香菇」若在料理前曬太陽30分鐘，麥角固醇會轉化為維生素D，有助鈣質吸收。「舞菇」富含蛋白質分解酵素，與肉類一起醃漬能讓肉質軟嫩。「鴻喜菇」則含有豐富鳥氨酸，含量是蜆的5至7倍，有助酒精代謝，是聚餐宿醉的救星。
至於口感紮實的「杏鮑菇」，能抑制脂肪吸收，適合搭配油膩熱炒。而「金針菇」特有的菇類甲殼素則能阻礙膽固醇吸收，是減重者的最強隊友。透過正確的「不水洗、冷凍保存、低溫慢煮」三步驟，這項超市隨手可得的銅板食材，也能變身營養價值極高的餐桌主角。
2026/02/20 09:41
轉載自聯合新聞網: https://udn.com/news/story/7266/9323689?from=udn-ch1_breaknews-1-99-news
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